每次买排骨的时候都犯难：到底是买“肉多”的好，还是买“肉少”的好呢？

关于这个问题，特意向认识的肉店老板打听，他以过来人的经验表示：排骨的好坏，并非由肉的多少决定，而是取决于排骨的部位、新鲜度和烹饪需求。

肉店老板表示：排骨分为三类，每一种的口感都不一样。所以说，没必要纠结肉多肉少，而是结合自己的烹饪需求决定。

第一类：大排

里脊肉和脊骨连接的地方叫做大牌，也叫做肉排。

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相较而言，这部分骨头上的肉比较多，而且肉质也比较厚，不过口感比较鲜嫩，更适合油炸。

要是喜欢吃油炸类的食物，可以优先考虑大排，炸出来的口感特别香。

当然，大排的骨头比较多，也很适合煲汤。

第二类：肋排

胸腔处的片状排骨被称之为肋排，这部分排骨肉少皮薄，几乎都是瘦肉，油脂也少。

要是喜欢吃瘦肉的朋友，那肋排就是不二选择，肉质特别鲜嫩。

至于做法，肋排适合卤煮，也适合烧烤或者红烧，属于怎么做都好吃的排骨。

第三类：小排

腹腔靠近肚腩位置的排骨称之为小排，它的肉层比较厚实，而且还带着白色软骨。

相较于其他排骨，它的口感最特别，吃起来又软又脆。

烧烤、清炖或者蒸着吃都很合适，肉质特别细嫩。

看来，下次再买排骨的时候，真的无需纠结肉多还是肉少的问题。关注点，更应该放在怎么吃上。

了解了三种排骨的区别之后，接下来想跟大家分享如何挑选到新鲜的排骨。毕竟，排骨越新鲜，它的口感和营养价值越好。

三个小技巧，轻松选到优质排骨

1、看排骨颜色

无论买哪个位置的排骨，都要选择颜色鲜红，或者偏粉色的那种，这样不容易出错。

这样的排骨比较新鲜，肉质相对更鲜嫩一些，无论怎么做口感都很好。

要是排骨的颜色特别深，说明它放置的的时间比较久，肉质已经开始氧化；若是排骨颜色比较白，可能前期做了漂白处理。

这两种排骨不建议选购，口感差一些不说，还可能会对健康造成影响。

2、闻排骨气味

不管是哪种肉制品，都带着一点腥味，这是肉类正常的味道。

可要是排骨闻起来腥味比较重的话，就要慎重考虑了，要么是排骨放的时间太久，已经出现变质的现象。

碰上味道比较大的排骨，肯定是不能购买，就算价格再便宜，也无法掩盖排骨不好吃的事实。

同样，若是闻起来没有味道，或者腥味比较淡的话，也不太建议选购，很可能是商家添加了去腥物质。

3、摸排骨肉质

想知道排骨是否新鲜，买的时候用手摸摸它的表面就可以。

新鲜的排骨肉质松软有弹性，按压表面的肉会迅速回弹；如果排骨按压没有反应，说明肉质已经不新鲜了。

下次买排骨的时候长点心吧，按照这三个小技巧去挑选，大概率是不会出错的。这样选出来的排骨，无论是煲汤、烧烤，还是卤制，口感都更好。

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发布于：安徽省